Estamos em Dezembro, bem perto do dia de Natal, mas ainda temos um vinho tinto a fermentar na adega. Sinceramente, não é nada bom sinal. A fermentação alcoólica do vinho parou antes de todos os açúcares terem sido transformados em álcool, o que nos deixa numa situação complicada. Tanto que, se o açúcar que permanece no mosto for transformado pelas bactérias láticas em ácido acético, então teremos vinagre em vez de vinho.
Dito isto, o que estamos a tentar fazer é reiniciar a fermentação alcoólica, inoculando o mosto com leveduras seleccionadas de modo a que possam transformar o açúcar em álcool. Se isto correr bem, posso garantir que vamos ter um vinho delicioso, já que o mosto cheira muito bem.
Como devem saber, as leveduras necessitam de uma temperatura ideal de fermentação entre 18º e 21º. A temperatura exterior está perto dos 0ºC. Precisamos de aquecer o mosto antes de colocarmos as leveduras, para que não morram de hipotermia!
Vai ser um Natal diferente este ano, com vinho ainda a fermentar. Cruzem esses dedos!
Oscar
