A Adega da Quevedo situa-se em S. João da Pesqueira; são 8000 m2 dedicados com uma única missão: colocar a riqueza de cada quinta dentro da garrafa.
Eis o caminho da uva à garrafa:
– Chegam em caixas de 20 kg e são energicamente recebidas e controladas à chegada, avaliando a sua temperatura, acidez total, cor e grau alcoólico.
– Já sem o engaço e procurando apurar a cor e os aromas, as uvas são encubadas para iniciar a alquimia da fermentação; então as leveduras naturais transformam o açúcar em álcool. Quando o conteúdo das cubas se destina a Porto Quevedo a fermentação é interrompida através da adição de aguardente.
A penumbra misteriosa duma cave, com temperatura e humidade estáveis, é o local escolhido para a maturação do néctar; aí repousam e envelhecem durante anos, em barricas e balseiros de carvalho, os melhores Porto Quevedo.
Na antecâmara da despedida da nossa adega, os vinhos Quevedo estagiam alguns meses em garrafa, preparando-se para o destino que a nossa terra e gente lhe reservaram: levar o Douro a quem o sabe apreciar.
