Agora que a vindima terminou, é o momento de vos falar de uma das mais extraordinárias máquinas que os enólogos têm agora à disposição – a um alto custo – na escolha e seleção de uvas. Esta nova máquina de escolha de uvas está em funcionamento na Fundação Eugénio de Almeida, uma das mais prestigiadas e sérias adegas do Alentejo, na qual se produz e notável Pera Manca. A minha irmã Cláudia visitámos o nosso amigo Pedro Baptista no inicio de Setembro, uns dias antes de começarmos a nossa vindima.
Vendo o video, num primeiro momento vai ver as uvas a chegarem em caixas de aproximadamente 180kg e a serem tombadas para o esmagador e desengaçador. Depois de esmagadas e desengaçadas – e é agora que chega a novidade – os bagos são colocados num tapete que gira a muita velocidade de modo que todos os bagos fiquem espaçados. A máquina vai então analisar cada um dos bagos e se encontrar algum que não se encontra dentro dos parâmetros definidos pelo enólogo, então um jato de ar é soprado sobre o bago e é eliminado da linha. Impressionante!
Se for passear para o Alentejo, a Fundação Eugénio de Almeida é certamente uma das adega que não deve deixar de visitar. Está localizada poucos kms a sul da linda cidade de Évora.
Até breve,
Oscar
