Tradicionalmente, os viticultores e produtores portugueses do vale do Douro armazenavam o Porto recentemente vinificado em grandes barricas chamadas balseiro ou tonéis até à primavera. Como o inverno do Douro é frio, o Vinho do Porto pode permanecer ali com segurança. Antes dos dias quentes de Verão, os produtores iniciavam a sua viagem no Douro trazendo pipas de Vinho do Porto a jusante até à cidade de Vila Nova de Gaia, onde o comerciante ou os carregadores compravam o seu Vinho do Porto para envelhecer na sua hospedaria e depois enviavam o néctar ao redor do globo. Esta pipa de formato único foi projetada para manter o barco estável, daí a forma e o tamanho.
À medida que os produtores envelheciam os Vinhos do Porto, rapidamente descobriram que o envelhecimento do Vinho do Porto em pipas estava a evoluir mais rapidamente do que os que envelhecem em formatos maiores como tonéis e balseiros. A razão para isso é a proporção de contato de líquido versus oxigênio. Esta micro-oxigenação permite que um pouco de ar entre no barril através de suas tábuas porosas e um pouco de vinho evapore à medida que o ar entra. Isso é o que chamamos de compartilhamento de anjo! Através deste processo o oxigénio irá alterar lentamente a estrutura do vinho e criar sabores únicos.
Para Rubies, a microoxigenação destina-se a suavizar os taninos e aumentar a complexidade. Para os Tawnies, ajuda-nos a construir vinhos bonitos, ricos e complexos através de um envelhecimento longo e suave.
As pipas, por oferecerem um maior contacto com o oxigénio, são então mais indicadas para a produção de Tawny, enquanto o tonel e o balseiro adequam-se perfeitamente ao estilo Ruby, pois preservam a frescura e pureza do vinho, limitando o contacto com oxigênio.
Ao envelhecer o Vinho do Porto em barricas de madeira, não queremos sabores provenientes da madeira, por isso preferimos que sejam velhos e neutros. A essência da madeira também não é tão importante. Enquanto a maioria das pipas eram feitas de carvalho dos países bálticos, os tonéis e balseiros são feitos de qualquer grande prancha de madeira disponível: nogueira, carvalho, cerejeira, mogno.
A Quevedo está localizada no coração do vale do Douro, onde o intenso verão quente traz mais stress ao Porto do que o clima fresco e fresco de Vila Nova de Gaia. Por esta razão, também envelhecemos alguns dos nossos Tawny em tonéis e balseiros, este é o nosso segredo para manter o nosso Porto fresco e longe daquilo a que chamamos ”The Douro Bake”. Ao variar o tipo de embarcação que usamos para envelhecer o nosso Porto, podemos construir mais personalidades na nossa adega para criar um Porto saboroso complexo e com várias camadas.
Nossos barris são parte da família. Eles trabalham conosco há 5 gerações, fornecendo a assinatura Quevedo que todos gostamos!
Vamos brindar aos barris! Saúde!
Oscar
